کتاب تکنولوژی روغن های خوراکی , صدیف آزادمرد دمیرچی , دانشگاه پیام نور

کتاب تکنولوژی روغن های خوراکی نوشته ی صدیف آزادمرد دمیرچی می باشد که توسط نشر دانشگاه پیام نور منتشر شده است.

انتخاب یک روغن با ترکیب مناسب می تواند نقش بسیار مهمی در سلامت مصرف کننده داشته باشد. همچنین چربی ها و روغن ها نقش مهمی در تهیه محصولات غذایی فرمولاسیون فرآورده های غذایی و همچنین ماندگاری آن ها دارد. برای تولید یک روغن مناسب به جهت مصرف نیاز است تا دانش کافی در زمینه مراحل استخراج روغن از منابع روغنی و همچنین فراوری آنها داشته باشیم. در این کتاب سعی دشه است شیمی روغن ها و چربی های خوراکی روش های استخراج و هم چنین مراحل تصفیه روغن ها و چربی های خوراکی به طور کامل تشریح و توضیح داده شود تا خوانندگان پس از مطالعه این کتاب اطلاعاتی کامل راجع به این موضوع داشته باشند. به دلیل پیچیدگی و تعدد در مراحل تکنولوژی روغن خوراکی پیشنهاد می شود برای یادگیری بهتر از کارخانه نیز بازدید داشته باشید. کتاب حاضر نیز درج شکل و جدول های گوناگون سعی کرده درک مطالب را راحت تر نماید.

فهرست مطالب:

فصل 1: شیمی روغن های گیاهی

فصل 2: روغن های گیاهی و روش های استخراج

فصل 3: صمغ گیری از روغن های خوراکی

فصل 4: خنثی سازی روغن های خوراکی

فصل 5: رنگبری از روغن های خوراکی

فصل 6: بوگیری از روغن های خوراکی

فصل 7: اصلاح بافت روغن های گیاهی