کتاب تکنولوژی مواد غذایی جلد اول مدرسان شریف

مـشخـصـات:

• انـتــشــارات : مدرسان شریف
• نـویــسنــده : آسیه حسن زاده, گل ناز سلطانی, نیلوفر خراسان چی
• مــتــرجـــم :
• مـــوضـــوع : صنایع غذایی
• نـوبت چــاپ : پنجم
• ســال چــاپ : 1399
• قـــــطــــع : رحلی
• نــوع جــلد : شومیز
• تعداد صفحه : 360
• شـــــابــک : 9789641130970
• رده ســـنـی : بزرگسالان

کتاب تکنولوژی مواد غذایی جلداول شامل مباحث: لبنیات، قند، روغن کارشناسی ارشد و دکتری مدرسان شریف نوشته ی مهندس آسیه حسن زاده، مهندس گل ناز سلطانی و مهندس نیلوفر خراسان چی می باشد که توسط نشر مدرسان شریف منتشر شده است.

کتاب حاضر در 2 جلد تهیه شده است. جلد اول شامل مبحث لبنیات، قند و روغن است. هر بخش دارای فصول مجزا می باشد. متن هر بخش شامل شرح درس و تعدادی مثال در قالب تست با پاسخ تشریحی است. در پایان هر فصل مجموعه سؤالات کارشناسی ارشد و دکتری مرتبط با فصل مورد نظر و تعدادی تست با پاسخ کلیدی تحت عنوان آزمون گنجانده شده است.

ویژگی های این کتاب به شرح زیر می باشد:

• آموزش کامل مطالب درسی، نکات مهم و کلیدی به همراه سؤالات و پاسخ های تشریحی آزمون های کارشناسی ارشد 99_90
• 870 پرسش چهارگزینه ای شامل و 700 سؤال با پاسخ تشریحی  و 170 سؤال با پاسخ کلیدی
• ارائه مطالب تستی به روش های ساده و طبقه بندی شده
• ارائه پاسخ تشریحی سؤالات آزمون دکتری 99_91
• قابل استفاده دانشجویان دوره های کارشناسی به عنوان کتاب مرجع دانشگاهی جهت موفقیت در امتحانات پایان ترم

فهرست مطالب کتاب:

بخش اول: لبنیات

فصل اول: شیر و ترکیبات آن

فصل دوم: روش های نگهداری شیر

فصل سوم: فرآورده های تخمیری شیر و پنیر

فصل چهارم: فرآورده های چرب شیر و بستنی

بخش دوم: قند

فصل اول: منابع مورد استفاده در صنعت قند

فصل دوم: برداشت، انتقال، نگهداری

فصل سوم: استخراج

فصل چهارم: تصفیه

فصل پنجم: قندگیری از شربت

فصل ششم: محاسبات فنی در کارخانه قند

فصل هفتم: تولید شکر از نیشکر

بخش سوم: روغن

فصل اول: ترکیبات و ویژگی های روغن های خوراکی

فصل دوم: روغن از دانه های روغنی

فصل سوم: تصفیه روغن

فصل چهارم: ویژگی های روغن حاصل از دانه های روغنی

فصل پنجم: شورتنینگ ها و مارگارین